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9 décembre

9 décembre

Poursuivons notre (re)découverte des traditions de Noël.

Le Cozonac est une brioche traditionnelle, généralement préparée pour Noël, Pâques et la Pentecôte en Roumanie.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de famille, que je vous recommande, proposée par l’une de nos adhérentes Cristina Cristescu.

Cozonac cu nucă de Crăciun

Il existe de de multiples recettes de famille. Si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d’œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des zestes d’orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou du rhum. Il peut être saupoudré de graines de pavot sur le dessus.

Préparation : 30 minutes Temps d’attente : 12 heures minimum
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
Pour le gâteau :
500 g de farine
300 ml de lait chaud
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
7 g de levure sèche
3 jaunes d’œuf (garder les blancs pour le remplissage)
Le zeste d’un citron
1 gousse de vanille

Pour le remplissage
5 blancs d’œuf (garder les 2 jaunes pour enduire le gâteau à la fin )
200 g des noix en poudre
100 g de sucre en poudre
1 cuillère a café de cannelle
1 cuillère de cassonade

Préparation
Pour le gâteau
Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 min. Le laisser refroidir ensuite.
Faire chauffer 300 ml du lait au micro-ondes pendant 30 secondes.
Dans le lait chaud rajouter la levure sèche et 2 cuillères à café du sucre. Bien mélanger et ensuite laisser reposer pendant 7 minutes le temps que la levure fasse effet.
Rajouter dans un bol, 500 g de farine, le beurre fondue, le sucre, les 3 jaunes d’œuf, le zeste de citron, la vanille et le lait avec la levure fondue. Bien mélanger les ingrédients.
Dans un grand bol (résistant au four) rajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol et huiler le bol en entière.
Ensuite rajouter la pâte du gâteau et le couvrir de film plastique.

Option 1 : Si vous avez la fonction Warm keeping dans votre four, mettre la pâte au four en sélectionnant la fonctionne tenir au chaud, a 40 degrés pendant environ une heure. Le temps que la pâte double de volume.

Option 2 : Si vous n’avez pas cette fonction, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant environ 2 heures.

Ensuite vous le remettez au frigo pendant minimum 12 heures.
Sortez du frigo la pâte et préparer le remplissage.

Pour le remplissage
Monter 5 blancs d’œuf en neige, avec le sucre en poudre. Ensuite rajouter la poudre de noix et la cannelle en mélangeant document.

Assemblage
Divisez la pâte en deux et roulez-la jusqu’à obtenir une forme ovale, que vous remplissez ensuite de la moitié de la crème obtenue.
Graissez les bords avec du jaune pour pouvoir les coller, puis roulez.
Faites de même avec l’autre moitié.
Pendant ce temps, préparez un plat rectangulaire (plat a cake) avec du papier sulfurisé.
Tressez le gâteau et mettez-le dans le plat rectangulaire.

Encore une fois, si vous avez la fonction de maintien au chaud, mettez-la au four à 40 degrés pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle monte. Sinon laisser la à température ambiante pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle monte.

Préchauffez le four à 160 °, en sélectionnant la fonction de chauffage supérieur et inférieur ventilé.
Pendant ce temps, enduisez le gâteau avec le jaune d’œuf restant et ajouter de la cassonade sur le dessus.
Mettez-le au four pendant environ une heure (en fonction du four).

Laisser refroidir pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante et le servir ensuite