Avent

18 décembre

18 décembre

Avec ou sans Thermomix, nous vous proposons 2 recettes de foie gras maison très faciles à réaliser.
Deux recettes validées par les Sophie de l’équipe Bucarest Accueil ! Bon appétit !

Foie gras au Thermomix

Préparation : 15 mn Repos : 3 jours Nombre de parts : 6
Ingrédients
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de Muscat
3 cuillères à soupe de Cognac
2 pincées de poivre blanc
1 foie gras de canard
800 grammes d’eau

Préparation
Mettre 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de muscat, 3 cuillères à soupe de Cognac et 2 pincées de poivre blanc dans un bol.
Mélanger et attendre que le sel soit dissout.
Mettre 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600g) dans un plat creux.
Séparer les 2 lobes de votre foie gras.
Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de foie gras.
Réserver au frigo, couvert d’un film alimentaire plastic pendant 8h00.
Reconstituer le foie en rapprochant les 2 lobes et placer au centre d’une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.
Emballer le foie bien serré en chassant l’air, de façon à former un cylindre bien régulier d’environ 7cm de diamètre. Nouer les extrémités.
Recommencer l’opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium.
Mettre 800 g d’eau dans le Thermomix.
Placer le foie gras emballé dans le Varoma. Cuire 14 mn/120°C/vitesse 2.
Retourner le foie gras dans le Varoma. Cuire 10mn/120°C/vitesse2.
Réserver jusqu’à ce qu’il ait refroidi (environ 1h).
Puis réserver au frigo pendant 72h.
Sortir votre foie gras du frigo 15 mn sans le déballer. Puis enlever les films et le couper.

Foie gras à la cocotte minute

Préparation (48h à l’avance) : 45 min - Cuisson en autocuiseur : 5 min 30 pour 500g - Pour 6 personnes
Ingrédients
1 lobe de foie gras de canard frais (500 à 600g)
sel (18g au kg de foie gras)
poivre (5g au kg de foie gras)
une pincée de 4 épices
5 cl de sauternes ou de porto (perso j’utilise du porto :))
aluminium ménager

JPEG - 2.6 Mo

Préparation à réaliser 48h avant la dégustation du foie gras
Séparer les 2 parties du lobe.
A l’aide d’un couteau d’office, faîtes des incisions pour retirer avec précaution les nerfs et toutes les petites veines rouges qui sont à l’intérieur du foie gras en prenant soin de garder le lobe en forme.
Mettez ensuite celui-ci dans un récipient d’eau froide additionnée de glaçons, au réfrigérateur pendant 6h.

Egouttez puis épongez le foie. En fonction de son poids net, déterminez le poids de sel et de poivre et répartissez les assaisonnements uniformément autour du lobe.
Disposez celui-ci dans un cul de poule et réservez-le pendant 3h au réfrigérateur.
Ajoutez le sauternes ou le porto, couvrez avec un papier d’aluminium et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain : reconstituez le lobe en le pressant fortement entre les mains. Prenez deux grandes feuilles d’aluminium, superposez-les. Posez le lobe au centre. Relevez légèrement les bords de ces feuilles et ajoutez la marinade. Constituez une papillote très serrée avec précaution pour ne pas percer l’aluminium.

Cuisson en autocuiseur : versez un peu d’eau dans l’autocuiseur, disposez le panier à légumes au-dessus de l’eau. Portez à ébullition. Posez le lobe dans le panier, fermez le couvercle, attendez le sifflet. Comptez 5min30 pour 500g. Retirez le sifflet. Posez rapidement la cocotte dans l’évier et faîtes couler de l’eau froide sur le couvercle. Ouvrez celui-ci. Retirez la papillote du panier, serrez-le à nouveau avec précaution. Réservez-le au réfrigérateur pendant 24h.

Pour servir, tranchez le foie gras avec un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude et essuyé. Dressez sur des assiettes et servez avec des toasts de pain de campagne ou de mie.